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ユシチョウミリョウコウシンリョウ
油脂・調味料・香辛料
(全集日本の食文化 / 芳賀登, 石川寛子監修 ; 第5巻)

データ種別	図書
出版者	東京 : 雄山閣出版
出版年	1998.7
本文言語	日本語
大きさ	x, 286p, 図版 [8] p : 挿図 ; 22cm

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配架場所	巻　次	請求記号	登録番号	状　態	コメント	ISBN	刷　年	利用注記	指定図書	予約
積層1F教養図書	5	383-ZE/5-1998	B1065930			4639015380	1998

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別書名	異なりアクセスタイトル:油脂調味料香辛料
内容注記	近代的製油業成立と食用油需要 / 中島常雄 [執筆] 油料理の変遷 / 浅川具美 [執筆] 近世塩生産の地域区分 / 廣山堯道 [執筆] 千国街道 : 謙信の塩送りの道 / 胡桃沢勘司, 大久根茂 [執筆] 砂糖の開産まで / 樋口弘 [執筆] 食生活史上における砂糖の役割について(第1報) / 石川寛子 [執筆] 味噌の魅力 / 井之口章次 [執筆] 大正・昭和初期のキノエネ醬油 / 林玲子 [執筆] 伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について / 小泉幸道 [執筆] 日本の香辛料その使い方と歴史 / 奥村彪生 [執筆] 江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究 : その2、食材料とのかかわりを通して / 三雲泰子, 石川寛子 [執筆]
一般注記	内容: 解説(石川寛子), 第一章: 食用油(「近代的製油業成立と食用油需要」, 「油料理の変遷」), 第二章: 塩(「近世塩生産の地域区分」, 「千国街道」), 第三章: 砂糖(「砂糖の開産まで」, 「食生活史上における砂糖の役割について(第1報)」), 第四章: 味噌・醬油・酢(「味噌の魅力」-「伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について」), 第五章: 香辛料(「日本の香辛料その使い方と歴史」, 「江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究」), 解題(石川寛子), 文献目録, 著者紹介, 総目次口絵構成: 小澤弘掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載文献目録 / 石川寛子編: p281-285
著者標目	中島, 常雄 (1928-) <ナカジマ, ツネオ> 浅川, 具美 (1942-) <アサカワ, トモミ> 廣山, 尭道 (1925-2006) <ヒロヤマ, ギョウドウ> 胡桃沢, 勘司 <クルミザワ, カンジ> 大久根, 茂 (1952-) <オオクネ, シゲル> 樋口, 弘 (1905-1982) <ヒグチ, ヒロシ> 石川, 寛子 (1930-) <イシカワ, ヒロコ> 井之口, 章次 (1924-) <イノクチ, ショウジ> 林, 玲子 (1930-) <ハヤシ, レイコ> 小泉, 幸道 (1951-) <コイズミ, ユキミチ> 奥村, 彪生 (1937-) <オクムラ, アヤオ> 三雲, 泰子 (1932-1990) <ミクモ, ヤスコ> 小沢, 弘 (1947-) <オザワ, ヒロム>
件　名	BSH:食生活 -- 歴史全ての件名で検索 BSH:食用油脂 -- 歴史全ての件名で検索 BSH:調味料 -- 歴史全ての件名で検索 BSH:香辛料 -- 歴史全ての件名で検索 NDLSH:食生活 -- 日本 -- 歴史全ての件名で検索
分　類	NDC8:383.8 NDC9:383.81
書誌ID	2000093950
ISBN	4639015380
NCID	BA36480422